مقالات مختارة
مواضيع ذات صلة
الرئيسيةمطبخطريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

وقت التحضير: ساعة إلى ساعة ونصف

وقت الطهي: ربع ساعة

تكفي لــ: خمس أشخاص

البيتزا الإيطالية الأصلية من الوجبات التي يحبها كل أفراد الأسرة وبالأخص الأطفال فأنها من ألذ المعجنات وذلك لتميز البيتزا الإيطالية بطعمها اللذيذ والجميل وسرعة التجهيز ولذلك فأنها تجذب كل من يتذوقها ومما يجعلها أكثر جاذبية أنها توجد في أكثر من مذاق مثل بيتزا باللحم أو بيتزا بالسجق أو بيتزا بالبسطرمة مما يجعلها مطلب لكل أفراد الأسرة.

السر لعمل عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

لنجاح وتميز أي من المأكولات يكمن في سر أو ما يسمى ( تكات ) فكل صنف من المأكولات له سر أو أكثر من الأسرار ( تكات ) فهذة الأسرار تكون سبب رئيسيًا لتميز مطعم عن مطعم آخر وربه منزل عن آخرة فالسر في عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية تكمن في الخميرة والتخمير لكي تنجح العجينة بشكل صحيح وبالتالي تنجح البيتزا بالكامل إن شاء الله هنتعرف مع بعض خطوة بخطوة وبكل بساطة وسهولة يجب علينا فقط اتباع الخطوات بدقة لكي نحصل على عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية باحتراف زي المحلات هاشة وطرية.

طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية

مقادير عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

  • كوب من الماء الدفء بدرجة دفء بسيطة وليست عالية.
  • ثلاث أو أربع أكواب من الدقيق الأبيض ويفضل دقيق الحلويات.
  • اثنين معلقة من الزيت ويفضل يكون زيت زيتون إن أمكن.
  • معلقة صغيرة من ملح الطعام.
  • اثنين من معلقة الخميرة البلدي أي الخميرة القطع ولو مش متوفر ممكن باكيت من الخميرة الفورية.
  • رشة صغيرة من السكر ما يعادل نصف معلقة شاي سكر.
  • معلقة صغيرة من الخل.
  • نصف باكيت من البيكنج بودر.

اسرار عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

طريقة تحضير عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

  • نقوم بإذابة الخميرة في كوب الماء الدفء مع إضافة السكر وبعد الاذابة نقوم بتغطية الكوب ونتركه إلى أن يختمر ولمعرفة أنه اختمر نلاحظ زيادة الحجم من ضعفين إلى ثلاث أضعاف مع وجود فقاعات صغيرة من الهواء وهذة الخطوة مهمة جدا لنجاح عجينة البيتزا وأن لم يحدث الاختمار بأن يستمر الخمرة في عدم التزايد فلا تكملي عمل عجينة البيتزا حتى تستبدلي الخميرة التي لا تعمل بآخره تختمر.
  • نضع نصف الدقيق مع الملح في وعاء كبير يناسب حجم الدقيق.
  • اضافة مزيج الخميرة والسكر إلى الدقيق بعد التأكد من اختمار الخميرة وهذة الكمية تكفي لعمل ثلاث من البيتزا.
  • بعد اضافة الخميرة إلى نصف الدقيق نقوم بإضافة كوب من الحليب وهذا أفضل وأن لم يوجد فمن الممكن استبدل الحليب بماء مع إضافة الخل والبيكنج بودر ونضرب المزيج جيد جدًا وهيكون سهل الضرب لأننا ضفنا نصف الدقيق فقط.
  • بعد مزج الخليط جيدًا نضيف الدقيق الباقي تدريجيًا وهو نصف الكمية الجافة إلى الخليط إلى أن يتمسك العجينة وتكون مائلة للذوجة وليست مائلة للتماسك التام.
  • بعد ذلك نكور العجينة على شكل كورة ونضع عليها الزيت من الخارج بالكامل ونتركها في الوعاء مع تغطية العجينة بكيس كبير نظيف إلى أن تختمر العجينة وهذا يستغرق من نصف ساعة إلى ساعة واختمار العجينة يكون بزيادة حجم العجينة إلى النصف تقريبا وعندما نرى اختمار العجينة فنحن في طريق الصحيح لنجاح عجينة البيتزا.
  • نحضر صينية البيتزا ونقوم بمسح الصينية زيت وذلك لكي لا يلتصق العجينة في الصينية.
  • نقوم بفرد العجينة بعد الاختمار في الصينية وتكون سمك العجينة رفيع وليس سميك.
  • نذهب لخطوة مهمة وهي ترك الصينية بعد الفرد ما يتراوح بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة لكي يخمر العجينة ثانيًا وهذة الخطوة مهمة جدا لاكتمال نجاح عجينة البيتزا ولمعرفة تخمير العجينة نضغط على العجينة ضغطة خفيفة على العجينة نلاحظ انتفاخ العجينة وزيادة الحجم عند ذلك نكون قد نجحنا في عمل عجينة البيتزا نأتي بعد ذلك لعمل صلصة البيتزا.

مكونات صلصة البيتزا الإيطالية

مكونات صلصة البيتزا الإيطالية الأصلية

  • كيلو من الطماطم الطازجة.
  • معلقة صغيرة من الزعتر.
  • نصف معلقة صغيرة من الملح.
  • نصف معلقة صغيرة من البابريكا.
  • معلقة صغيرة من الكمون.
  • معلقة صغيرة من السكر.

طريقة عمل صلصة البيتزا

  • نضع الطماطم في وعاء مع ماء كافي ونترك الطماطم على النار إلى الغليان لمدة خمس دقائق.
  • نأخذ الطماطم من الماء المغلي مباشرًا إلى ماء مثلج من الفريزر وذلك لعمل صدمة مما يؤدي إلى تفكك قشرة الطماطم وبالتالي نستطيع تقشير الطماطم بأيدينا بكل سهولة من القشرة الخارجية.
  • نضع الطماطم منزوع القشرة الخارجية في الخلاط إلى أن يصبح عصير طماطم.
  • نضع عصير الطماطم على النار إلى أن يتماسك العصير ويصبح معجون طماطم مع اضافة معلقة صغيرة من السكر.
  • نضع على معجون الطماطم كل المكونات الزعتر والملح والكمون والبابريكا وبذلك نكون حصلنا على صلصة الخاصة للبيتزا.

اضافة اللحم على عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية

  • بعد السلق اللحم بالطريقة العادية يفضل يترك اللحم على النار حتى تنضج جدا ويتم تفصيص نسيج اللحم لكي يتم توزيعها على عجينة البيتزا.
  • تقطيع ثمرة من الطماطم إلى شرائح مع ثمرة من الفلفل الأخضر البارد إلى شرائح أيضا.
  • بعد فرد العجينة في الصينية يتم وضع الصلصة وتوزيعها على العجينة بالكامل.
  • نضع كمية مناسبة من الجبنة الموزاريلا.
  • بعدها نوزع اللحم على الجبنة الموزاريلا.
  • واخيرًا نضع شرائح الفلفل وشرائح الطماطم.
  • نضع الصينية في الفرن لمدة تقريبا ربع ساعة.

الاسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين البيتزا الايطالي والبيتزا الشرقي؟

البيتزا الإيطالي هي البيتزا المشهورة عبارة عن عجينة بيتزا وعليها جبنة موتزاريلا لكن البيتزا الشرقي يضاف اليها شرائح الطماطم والفلفل والزيتون.

ما هي أسرار عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية؟

أحد الأسرار الرئيسية هو التخمير الجيد للعجينة باستخدام الخميرة ويجب أن تختمر العجينة بشكل جيد لتحصل على نتائج مثالية.

كيف يمكن إضافة اللحم على عجينة البيتزا الإيطالية الأصلية؟

بعد سلق اللحم بالطريقة المعتادة، قم بتفصيص نسيج اللحم وضعه على عجينة البيتزا مع بقية المكونات واخبزها في الفرن.

كم تحتاج عجينة البيتزا للتخمر؟

عادة ما تستغرق عجينة البيتزا نصف ساعة إلى ساعة للتخمر، وعليك مراقبتها حتى تتضاعف حجمها.

متى يجب تجهيز الطماطم لصنع صلصة البيتزا؟

يجب سلق الطماطم بالماء المغلي لمدة خمس دقائق ومن ثم تبريدها في ماء مثلج لتسهيل عملية تقشير القشرة الخارجية.

ما هي الخطوات الرئيسية لإعداد صلصة البيتزا؟

تشمل الخطوات إعداد عصير الطماطم وتسخينه حتى يصبح معجونًا مع إضافة التوابل.

كم تستغرق عملية خبز البيتزا في الفرن؟

عادةً ما تحتاج البيتزا للخبز في الفرن لمدة تقريباً ربع ساعة.